Uborkaszezon és dzsemparádé

A elmúlt néhány héten nem sokat jelentkeztem, nálunk is beütött kicsit az uborkaszezon, pontosabban a  befőzés és rendezkedés ideje. Merthogy nem csak osztom az észt rendületlenül, hanem mindazt, amit leírok, bizony élem is. Mindezt egy kiskorú gyermek mellett igyekszem minden mással is egyeztetni és így néha sajnos az írás rovására megy.

Ha meggy nem megy Mohamedhez… 
Ezúttal ez csak szójáték, persze, hogy magunk szedtük a gyümölcsöt, itt a kertben és magam mostam, magoztam, ami elég sziszifuszi volt, de most ott csodálhatom a szép lekváros üvegeket a kamrában, amit egyúttal ki is takarítottam, hogy fogadóképes legyen.

A befőzéshez viszont 100% újra felhasznált befőttes üvegeket használtam és 0% durva tartósítót, kizárólag a hő és némi cukor adja a tartósságot, na meg egy kis dzsemfix, hogy kevesebb legyen a cukor – lásd alább. Legjobban az vált be, amikor egyszerűen fejre állítom a már csavaros tetővel ellátott üveget egy pár percre és kész is.

Közel 3 kg cseresznye narancsos, csilis-csokis és áfonyás-szedres mmmm…, 1 kg eper ment üvegbe (paprikás eper dzsem) , továbbá limeos-mentás almazselé. Igen, kicsit rákaptam a fantázia lekvárokra, de a jó öreg natúr dzsemekhez nem igazán volt elég alapanyag és fel is akartam dobni kicsit a kamrát. Azt hiszem az őszi specialitásom, a sütőtök-narancs lekvár mellett ez is smafu. Néha kicsit megőrülök, de a család szerencsére imádja. Idén biztosan követi még néhány őrültségem, amikről mostanában olvastam, de ha egyszer belendülök, akkor azt hiszem, nincs megállás. Némi csokis meggy, gyömbéres őszibarack és fahéjas szilva, na meg levendulás kajszi van még a tarsolyomban (recept nálam).

Tartósítás light

Na jó, lightos tartósításhoz némi zselésítőt bevetek, de ellenőriztem, semmi kemény tartósító nincs benne (nátrium-benzoát vagy szalicil) , csak némi szorbinsav , ami természetes mikroba-pusztító. Eredetileg a madárberkenyéből (Sorbus aucuparia)  vonták ki, erről kapta a nevét. A többivel szemben erős fenntartásaim vannak. Némi citromsav is segíthet, de ettől savanyúbb is lesz a befőtt vagy lekvár. Nagyon édes lekvárok ízét is ellensúlyozhatjuk vele.
Szóval ellenőriztem, mi van a befőzős cuccokban és úgy döntöttem, ez még belefér: pektin (ez almában is van!) és természetes zselésítő anyag, citromsav – tartósít, kicsit savanyít, antioxidáns hatású, szorbinsav, fruktóz (gyümölcscukor), dextróz (szőlőcukor), nos sajnos egy kevés pálmaolaj  is – ez ugyan nem tudom, mit keres benne, de jobbat  egyelőre nem találtam, sem olyat, amiben ez nincs benne. Tudom, hogy vannak, akik kerülik, mert a gyártása, begyűjtése komoly etikai kérdéseket vet fel, de egy tasak befőző gélben nem tudom,mennyi lehet belőle, valószínűleg nem ezért kellett kiirtani egy komplett esőerdőt. (Egy tasak dzsemfix 25g, és az utolsó helyen szerepel, remélhetőleg tized grammokról van szó). A nullánál az is több, ez igaz… Sorry.

Ha találok jobbat, ígérem, megírom…  – néztem több márkát, sajnos mindben volt, ami a kezembe került, vagy még rosszabb volt az összetétele. Mivel jelentősen csökkentenem kellett a cukrot, illetve helyettesítenem egyelőre nem tudtam elkerülni a dzsemfixet. A hazai boltokban kapható verziók közül ez volt a legjobb összetétel, de még nézelődöm.

Cukorból felmentve

De döntenem kellett – vagy nagyon sok cukor, vagy ez és természetes édesítők: nyírfacukor/xillit, sztívia vagy eritritol, ezek mind

–          nagyon kevés kalóriát tartalmaznak,vagy legalábbis  kevesebbet, mint a cukor

–           elég édesek – az eritrit és a nyírfacukor kevésbé édes, mint a cukor, de közelíti azt, míg a sztívia 10x olyan édes

–          és bírják a hőt

–          bár lehet némi kesernyés vagy szúrós mellékíze némelyiknek, de a savanykás vagy édes gyümölcsök mellett, kisebb mennyiségben szinte eltűnik

–          némelyik zselésítő mellett teljesen vagy részben kiválthatjuk velük a cukrot, így az édes íz megőrzése mellett kevésbé kell aggódnunk az alakunk mellett – lassan felszívódó szénhidrátok.

A méz sajnos sem a hőt nem bírja, sem kevesebb kalóriát nem tartalmaz, mint a cukor, még ha sok szempontból előnyös is. Így sajnos befőzésnél a méz kizárva. Szörpöknél még a langyosodó vagy langyos lébe lehet keverni, mert legalább természetes, de szigorú vegánok biztosan kizárják.

Üvegmosás

Nincs befőzés üvegmosás nélkül. Mivel elég sok paradicsompürés és régebbi lekváros, mézes, szószos üveg jött össze, de legalább csavaros fém tetőkkel, nem úsztam meg a mosogatást. Egy részét közvetlenül a felhasználás előtt benyomtam a mosogatógépbe, mert az át is gőzöli. Amiről nem jött le a ragacs, azt bizony fém dörzsivel sikálni is kellett. Üvegmosót is lehet már kapni természetes sörtékkel és mosogató kefét. Talán a következő szezonra beszerzem ezeket is, vagy még idén a következő nekifutásra.  Mindenesetre jelentősen csökkentettem a kidobásra ítélt üvegek számát, helyben tovább használva azokat.

Hulladékból címkét…

Természetesen a dekoráció sem maradt el. Idén színes krepp papír és rafia és szép címkék díszítik az üvegeket. Meg saját készítésű kör alakú biléták is. Ezekben a pláne, hogy körlukasztóval készültek háztartásban felszabadult kartonokból. A forma lukasztókból mostanra egy egész sereget beszereztem, így gyakorlatilag a címkézés egy része szó szerint gyerekjáték volt, mert a gyerek nyomda készletével nyomtam rájuk a „Made with love” feliratot és a szívecskéket. Ha valaki még tovább szeretne menni az újrahasznosításban, a tetőkre újságpapírból is vághat kis csinos kör alakú sapkákat cikk-cakk ollóval vagy időmilliomosok varrott, gumis textil sapkákat is. Ha kevesebb az időd, gumicérna és textilből kivágott kör alakú lapok segítségével is dekorálhatsz. Ezek előnye, hogy jövőre  újra használhatod vagy ajándéknak is mutatós és hulladékmentes.