Teljes kiőrlésű kenyér friss tavaszi vega pástétomokkal

A Messzelátó Egyesület szuper receptje és még néhány fincsi rávaló, vega és vegán változatban by Ági, félig-meddig saját megoldásokkal – élet hozta rögtönzésekkel átalakított receptek, a hozzávalók éppen adott házi jelenlétéből adódó improvizációval.

Kenyér

Alap kenyérrecept két kenyérre:

Hozzávalók:

– 2,5 liter liszt (fele sima fehér liszt, a másik lehet valami jobb fajta is) – ajánlott rozs vagy teljes kiőrlésű tönköly liszt.

– 1 liter folyadék (pl. jó, ha fele víz, fele tej. Rozshoz jól passzol a tej helyett a kefir, de használhatsz gyümölcslevet, vagy sört is.) – Én ezt kissé megaludt házi tejjel oldottam meg. Adott volt éppen több, mint 1 liter (Megj.: ezért jó a házi tej, az se baj, ha megsavanyodik, megalszik, mert még használható több célra!)

– egy csomag élesztő (friss, vagy por)

– 1 evőkanál méz, édesítő – pl. sztívia, vagy cukor (nádcukor, barnacukor) – nekem a méz bejött

– 2 evőkanál só

– tetszőleges: néhány evőkanál olaj, hogy jobb legyen a tészta – ajánlom az olíva vagy a hidegen sajtolt napraforgó olajat, esetleg más jó minőségű olajat (Az olíva 200 C°-on sem károsodik!), de lehet ez sima napraforgó olaj vagy vaj is, ha nincs más éppen

– tetszőleges: magok, pl, szezám, napraforgó, lenmag, mák, tökmag vagy aki szereti köményt is tehetsz bele, esetleg olíva bogyót vagy mást, amit szeretsz

– tetszőleges: fűszerek

– tetszőleges: tojás, víz, vagy tej a kenyér tetejére

Elkészítés:

Oldd fel az élesztőt a folyadékban (nem lehet sem túl hideg, sem túl meleg)!Add hozzá a száraz összetevőkhöz!

Gyúrd 10 percen keresztül (fontos!)

Takard be műanyaggal, s hagyd pihenni egy órán keresztül, míg duplájára nem nő. – ha van kifejezetten kelesztő tálad, az a legjobb, de nem feltétel. Ha hideg a szoba, tedd a tálat meleg fürdőbe! – Tényleg megnő :))

Belisztezett deszkán formálj belőle két cipót. Egy nagyobb tepsit vagy két kisebbet szórj ki liszttel. Vagdosd be a cipók tetejét késsel, kenőtollal kend rá a tejet vagy tojást vagy vizet és akár szórhatsz még rá magokat.

Hagyd pihenni műanyag, vagy konyharuha alatt 20-30 percig, s hevítsd elő a tűzhelyet! (Ha a tűzhely főlé rakod a tepsibe, akkor ott nagyon megnő :))) – nekem ezalatt a fél óra alatt is még megduplázódott a kenyerek mérete.)

Süsd 200°C-on a sütő legalsó polcán 40-50 percig. Akkor van kész, ha beleszúrsz egy tűt (kést), s az szárazon, nem ragacsosan jön ki belőle.

Egészséges és finom kennivalók a kenyérre – főként hüvelyesekből

Míg a kenyér kisül, a krém is. Nagyobb, légkeveréses sütőben akár egyszerre padlizsánt, cukkinit is süthetsz krémhez, de valamihez sütni se kell.

Lencsekrém vagy borsókrém

80-100g barna vagy vörös lencse
1 közepes sárgarépa
só
pár szem színes vagy fekete szemes bors – utólag is lehet őrölten
1 kk egész koriander
1 kk. mustármag
babérlevél
1 db közepes piros húsú paprika (kápia, kaliforniai vagy pritamin)
1 közepes paradicsom
1 közepes fej lila vagy vöröshagyma
ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma
kevés olíva olaj
1-2 kanál tejföl – vagy szójajoghurt (vegánoknak)
kevés chili – ízlés szerint
1 ek mustár

A lencsét  pároljuk – főzzük kb. 10 percig a karikára vagy apróra vágott sárgarépával, sóval, borssal, korianderrel és a babérlevekkel – ez utóbbit a párolás után vegyük ki vagy lehet őrölt is. Szűrjük le a levét egy edénybe és tegyük félre – turmixolásnál jól jön majd hígításhoz (A magokat 1-2 nap alatt ki is csíráztathatjuk, akkor nem is kell főzni. )

Aprítsuk össze a paprikát, hagymát, paradicsomot aprítóban vagy turmixgépben. Adjuk hozzá az olajat és a chilit, tejfölt – lágyabb ízt ad. Turmixoljuk össze, és apránként adjuk hozzá a leszűrt lencsét a fűszerekkel és a répával, adjunk hozzá elég lét, hogy könnyű legyen turmixolni és az állaga krémes legyen.

Pirítóssal vagy frissen sült kenyérrel, nyers zöldségekkel vagy friss csírával tálaljuk.

Lencse helyett készülhet bármilyen babból: vörös bab, fehér bab, adzuki bab stb.

Sárgaborsó pástétom

80-100g sárgaborsó – kb. 1 marék – csíráztatáshoz elég kevesebb is
1 citrom leve
só
fehérbors
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek olíva olaj vagy más, hidegen sajtolt olaj
curry vagy sáfrány, esetleg más keleties fűszer ízlés szerint
szükség szerint víz (ha van, tisztított)
friss vagy szárított petrezselyem zöld
ízlés szerint adhatunk hozzá tejfölt, joghurtot, tejszínt vegán változatban is

A sárgaborsót  pároljuk meg vagy csíráztassuk ki. A  Facsarjuk ki a citromot és aprítóba vagy turmixba tegyük a borsóhoz, adjuk hozzá a többi hozzávalót, fűszereket és mixeljük pépesre. Öntsük egy üveg vagy porcelán tálba és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

(Borsó helyett lehet kukorica is).

Zöld pástétom

80-100g zöldborsó – kb. 1 marék – csíráztatáshoz elég kevesebb is
ízlés szerint akár nyers vagy párolt spenót – kb. 1 maréknyi
hagyma csíra vagy retek csíra
fehér retek
kis darab zeller
1 citrom leve
só
fehérbors
2 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma vagy apróra vágott póréhagyma
2-3 ek olíva olaj vagy más, hidegen sajtolt olaj

szükség szerint víz (ha van, tisztított)
friss vagy szárított petrezselyem zöld

A borsót  pároljuk meg vagy csíráztassuk ki. A zellert, retket aprítsuk fel kis darabokra, hogy a turmixgép könnyebben megbirkózzon vele. A  Facsarjuk ki a citromot és aprítóba vagy turmixba tegyük a borsóhoz, adjuk hozzá a többi hozzávalót, fűszereket és mixeljük pépesre. Öntsük egy üveg vagy porcelán tálba és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.

 

Folytatás következik!

Jó étvágyat és további napsütötte, szép hetet!